柿子饼怎么做

马上就要迎来霜降接起来，俗话说“霜降到，柿子熟” ，每年到了霜降节气的时候，柿子也是完全成熟了，这个期间的柿子是最好吃的。说到柿子，农村的50后、60后们应该对其有着特殊的感情。虽然它是一种水果，但却是著名的“木本粮食”和“铁杆庄稼 ”。

很多的年轻人可能不太理解，柿子怎么能当粮食食用呢？在过去遇到年景不好的时候，柿子就是充饥的主要食物哦。农村的老人在过去就常说“枣柿半年粮，不怕闹饥荒” 。以前农村里种植的都是老品种的柿子，其生命能力很强，对环境要求也不高，就算不管理也会大量结果，产量非常高。而且柿子树的结果期非常长，有些柿子树能活几百年。

这种水果还有一大特点，那就是非常耐储存。经过脱涩处理之后是可以直接食用的，在过去一顿就能吃十几个。当然了，柿子最主要还是把它做成柿饼了。以前在农村里到了霜降节气以后，当柿子才收回来了，家家户户都忙着做柿饼，而院子里就挂满了柿子，一片繁忙红火的景象。那柿饼是怎么做的呢？其实方法简单又易学，喜欢吃柿子的朋友们不妨自己做吧，好吃还卫生。

第一步是选果和去皮。柿子成熟以后就会变软，而一般用来做柿饼的都是选择那些充分成熟了，且果形端正，肉质坚硬，含糖量高又少核或者是没有核的柿子。这样主要是为了方便去皮。在过去都是用手工的方法去皮，但是现在多数是机械去皮了。而如果是自己制作柿子，拿就得用刀来削皮了，在操作的过程中要记住去皮要干净，同时要薄且均匀。削下来的皮可不要扔掉了哦，在后面出霜的时候还要用到它的。

第二步就是晾晒柿子。当柿子全部去皮了之后，再用一根干净的的细绳子，把它们逐个串起来。这个过程中需要注意，柿子不能挨得太近，柿子和柿子之间大约保持两寸左右的距离，这样主要是为了保证其通风，利于晾晒。把它们系好了之后，就悬挂在有太阳且通风良好的地方进行晾晒。在这个期间的雨水少，阳光也是很充足的。

一般晾晒两三天，当看到柿子表面发白并结皮了。这个时候就可以用手轻轻的揉捏柿子了，就是为了让柿子更快的软化、脱涩。不过这个过程需要注意不能太用力了，以免把柿子捏破了。捏好之后再继续晾晒，当你发现柿子表面开始出现皱纹了，就可以进行第二次揉捏了。这一次相比于第一次要加大力度。

等过了两三天，就要进行第三次揉捏了，记住要把柿子里的核、果柄等全都捏出来。然后还要继续晾晒，直到柿饼开始发硬，用手捏不动了的时候，就说明柿饼里面的水分很少了，这个时候就要开始准备上霜了。

最后一步就是上霜了。其操作比较简单，只要把两个柿饼的蒂部朝外，然后把柿子放在干净的容器里面，一般是先放一些之前的晒干的柿子皮，然后放一层柿饼，再放一些柿子皮。如此反复不停地放，直到把所有的柿饼都放进去了。最后把容器密封好，放置在阴凉的地方捂霜就可以了。这个过程主要是要控制温度，一般阅读越低对上霜越有利。

以上就是柿饼的制作方法，是不是很简单呢？总结起来就是三步：去皮，捏柿子，然后上霜。其中比较繁琐的是捏柿子，要经历三次，并且要把柿子核、果柄全部都要捏出来哦！

柿子饼（豆沙馅）

豆沙柿子饼，陕西临潼产的火晶柿子，亲们吃过吗？用纯软柿子去皮，去蒂，来和面，包上自制的豆沙，火两面煎熟，口感软糯香甜，地方特色。大人，小孩们都喜欢…

这个柿子饼的柿子可以是任何成熟无涩味的很软的柿子。不能用硬柿子。

里面的馅，可以任意红豆沙，绿豆沙，枣泥，莲蓉，糖桂花，五仁都可。

用料 ?

火晶柿子（或成熟软柿子） 400克

普通面粉约400克

豆沙适量

柿子饼（豆沙馅）的做法 ?

火晶柿子，其实可以用任何熟透的软柿子。

将柿子清洗干净。